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做出的蛋糕轻盈,表皮酥脆,糕体柔软。

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- 准备食材 -

  • 鸡蛋 3个
  • 低筋粉 75g
  • 玉米油 25g
  • 糖粉 35g
  • 牛奶 50g

- 步骤 -

  • 1、将蛋盆放在70℃的热水盆里,加入所有糖粉,先高速发至鱼眼泡,后转低速,边打边慢旋转盆(顺时针)。模具刷上一层玉米油。

  • 2、我用的手持打蛋器,每五分钟要让机器休息一下,这期间称量面粉,面粉过筛两边备用。称量牛奶和油。

  • 3、继续搅打五分钟后,将牛奶和油的混合液用筷子搅打三分钟。

  • 4、再继续打五分钟,期间时不时提起打蛋器,看见有倒三角即可停止打蛋。将面粉倒入,用刮板翻拌,两点钟方向插入,八点钟方向提起,期间每拌一次将盆旋转五度,翻拌30到40次。不可画圈。

  • 5、取五分之一拌好的面糊放入油奶混合液中,拌匀,可画圈,怎么拌都行,拌匀即可。

  • 6、预热烤箱150℃,将拌好的粘糊倒入原来的面糊中,继续两点钟插入,八点钟提起,期间每一次都将盆旋转五度,大约拌100次左右即可,这时面糊光亮柔滑。

  • 7、将面糊用勺子盛在模具中,可以撒些芝麻,葡萄干,蔓越莓均可。入烤箱,下火150℃,上火180℃,25分钟左右,中下层,可以用牙签扎下蛋糕中间,如果拔出后牙签上干干净净,证明熟了。我烤了7厘米直径,3厘米深的蛋糕12个。

  • 8、趁热脱模,周边用牙签轻轻划开,就可脱模。