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戚风蛋糕是我做过次数最多,却最不稳定的蛋糕。时而好时而坏,不得不说,我对它真的是又爱又恨。今天依旧来做戚风蛋糕。

Randelle

- 准备食材 -

  • 面粉 80g
  • 鸡蛋 5个
  • 玉米油 60g
  • 白砂糖 50g
  • 糖粉 25g
  • 牛奶 60g

- 步骤 -

  • 1、准备好食材

  • 2、分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的盆要无油无水)

  • 3、先制作蛋黄糊:玉米油、糖粉、牛奶混合到一起,搅拌至乳化

  • 4、先筛入面粉,搅拌均匀,再放入蛋黄(我用的后蛋法)

  • 5、搅拌好的蛋黄糊

  • 6、打蛋清:打至粗泡时加入一次糖

  • 7、泡沫细腻的时候加入第二次糖

  • 8、纹路清晰时加入最后一次糖

  • 9、蛋清打到提起打蛋器有短小的尖角儿就可以了

  • 10、取三分之一的蛋清到蛋黄糊中,翻拌均匀

  • 11、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋清盆中,翻拌均匀

  • 12、倒入模具中,震两下,放入预热好的烤箱,150℃,45分钟,上下火

  • 13、烤好的蛋糕要立即倒扣,放凉后脱模即可