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糖粥藕是南京传统的风味小吃。粥藕拌以红糖桂花用大铜锅熬成,吃时将藕段切成薄片拌入粥中,温凉适中,清香软糯,甜蜜醇厚。无论春夏秋冬呷上一口,那丝丝的甜,柔柔的软,就会缠绵悱恻地萦绕在舌尖,再缓缓地流向心田,久久都化散不开,内心顷刻间就会变得十...

晶儿麻麻

- 准备食材 -

  • 老藕 3节
  • 糯米 200
  • 古法红糖 大半块
  • 莲蓬 2个
  • 红枣 10颗
  • 干桂花 少许
  • 食用口碱 少许

- 步骤 -

  • 1、所有的食材汇聚。对于糖粥藕,南京人有许多美好的寓意:喝了红红火火的粥日子自然就红火;孩子吃能通窍;大人吃藕路路通;夫妻吃藕成双对;新媳妇吃枣吃莲早生子;粥中桂花有富贵;藕断丝不断,血脉永相连......太吉祥了!

  • 2、老藕在头上切个盖;

  • 3、糯米提前泡3至4个小时后沥干水后,用心地将米粒塞入藕洞,边塞边拍打藕并用筷子将米粒捅密实;

  • 4、切下的盖顶也塞紧塞实;

  • 5、将盖顶盖好用牙签从中间插入连接固定好,要多插几根插插牢,以免煮藕时散开;

  • 6、用牙签固定好的藕几乎完好如初。

  • 7、将塞好米固定好的藕节放入电高压锅中,加水没过藕,加少许食用口碱于水中——放碱一方面可以让藕更容易软糯,最主要的目的还是让藕能够变得更红。

  • 8、盖好压力锅,插上电源,设置到煮豆与蹄筋档,约30分钟。

  • 9、待压力锅自然解压后,将煮好的糯米藕捞出,趁热将藕皮儿刮干净——红红的光滑的糯米藕初步加工完毕;

  • 10、将泡好未用完的糯米与剥好的莲子、红枣与古法红糖一起装入九阳土灶铁釜锅中准备熬粥。

  • 11、倒入煮糯米藕的汤汁——里面有不少从藕中漏出的米粒,而且因为用了食用碱面,所以汤汁呈红色且比较浓稠,藕的营养成份也在其中哦。

  • 12、放一节糯米藕要一同煮粥;

  • 13、按正常煮粥的量加好藕汤;

  • 14、盖好,插上电源,设置到煮粥档,时间自动设定为2小时;

  • 15、因为担心外卖的糖挂花会添加增稠剂之类的东东,我一般都用干桂花制作糖桂花,方法很简单:桂花加1汤匙白糖,2汤匙开水在微波炉中叮30秒即可制成桂花糖水;

  • 16、在满屋的甜香中,粥煮好了!打开盖子,将糯米藕捞出;

  • 17、拨去牙签;

  • 18、将藕节切成薄片,再放回粥中,与前面加工好的桂花糖水一起轻轻搅拌均匀;

  • 19、赶紧盛一碗!糯米藕绵软劲道,米粥香浓甜蜜,太完美了!

  • 20、剩下的那2节糯米藕当然是做著名的桂花蜜汁藕了!详细步骤请看兰姨新的菜谱《桂花蜜汁藕》。