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冰冰1.

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 黄油 30g
  • 德芙巧克力 3小块
  • 调和油 少许
  • 糖粉 120g
  • 泡打粉 少许1克以下
  • 蒙牛纯牛奶 80g
  • 低筋面粉 80g
  • 玉米淀粉 30g
  • 椰丝 少许
  • 葡萄干 少许
  • 可可粉 10g

- 步骤 -

  • 1、把黄油和巧克力装碗放热水里溶化完 待用

  • 2、在干净没水的盘里用蛋清分离器过滤4个蛋黄 蛋清放入没有油 水 干净的盘里待用

  • 3、我先做蛋清部份了 把鸡蛋用(祁和打蛋器)一档慢速打鱼泡形 打十多秒就够了 再加上几滴柠檬水(作到提高蛋白稳定性 没有也可用塔塔粉 或 白醋 ) 糖粉20g(其实是自己用一斤的白糖用打粉机打成的) 糖粉120g有60g是用在蛋清上的 另60g放在蛋黄上

  • 4、高速打的时候再放20g糖粉

  • 5、最后一次加入20g糖粉

  • 6、最高速打到蛋白出现清晰纹路 不溶化 打蛋器抬起 有带尖蛋白 即可 ( 祁和打蛋器真的很好用 功率高 又神速) 放入冰箱冷藏室 待用

  • 7、称30玉米淀粉

  • 80g低筋面粉

  • 10g可可粉

  • 10、三种粉和泡打粉放入筛里 过到蛋黄里去

  • 11、久等了 巧克力黄油 倒入蛋黄盘子里

  • 12、上面忘了写 放酸奶了 60g放到蛋黄盘 不放也可以

  • 13、牛奶 80g 我怕太多 就40g一次 加入蛋黄盘里

  • 14、一次性放入60糖粉 调和油 用刮板像炒菜一样 从下翻上 也可一边拖着压

  • 15、这样差不多了

  • 16、放入三分之一蛋白 从下翻上 和刀切动作 让蛋白和粉溶合一起 之后倒入剩下的蛋白入盘 像之前一样的动作 一起溶合 切记不要转圈搅拌 会让蛋白消泡 翻搅好后 把蛋糕液放入面包机桶里(提前在桶里抹层油) 面包桶再振几下 让蛋糕液里的大泡振出来 之后放入面包机里

  • 17、我买的是美的面包机 忘了说在做蛋糕之前 先把面包机调到西式蛋糕模式 启动后 让它空转到烘烤时再放蛋液 其实这是个人习惯而以 也可把蛋黄这部份在面包机启动时倒个去 (蛋糕烘烤到一半时可散点棷丝和萄葡干)如果有烘烤箱就按第一种方法

  • 18、刚好 就拿出来倒扣 冷了翻过来 切块 拍时吃了一小块 其实原来没那么小的蛋糕的 我用一半在电饭锅做 失败了 这是我第一次做的蛋糕 吃起来有蓬松感 味香甜 对于一个初学者的我 还是刚刚合格的 希望吃货菜鸟们别灰心 我和大家样 为了烘焙 努力吧