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我叫阿沐,真的是从小喜欢各种竹木制品,尤对苏东坡“宁可食无肉,不可居无竹”印象深刻,想想东坡君是谁啊?一代大师,东坡肉、东坡肘子常年挂在各大美食网站,宜饭宜酒,网红900年不掉线,今日立夏,用一道酿竹笋,向大师致敬!

ミ一刻曖眛╮

- 准备食材 -

  • 鲜嫩竹笋 200克
  • 里脊肉 100克
  • 风干薄盐老腊肉 100克
  • 适量
  • 淀粉 一小勺
  • 白胡椒粉 一捏
  • 料酒 少许
  • 生抽 一小勺
  • 蚝油 适量
  • 植物油 一小勺

- 步骤 -

  • 1、准备食材:鲜嫩竹笋剥壳,削去根部老皮。

  • 2、处理腊肉:老腊肉用开水汆烫,捞起后冲水洗干净黑色的油污。

  • 3、坐一锅水,起虾眼水泡时,放入竹笋快速汆烫,然后捞起过冷河。

  • 4、小鲜肉和老腊肉各自切粒粒,鲜肉再横竖剁几刀,不要剁太碎,不然肉汁会流失。

  • 5、老腊肉放锅里煸炒出油,尽量煸干一点,油尽量逼出来。

  • 6、小鲜肉按先后顺序放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉,顺时针搅拌均匀;再放料酒、淀粉,同样是按顺时针搅拌均匀,腌制10分钟入味,最后加入煸炒好的腊肉粒和植物油,同样按顺时针搅拌均匀,肉馅就做好了。

  • 7、竹笋竖着切一刀,酿入腌好的肉馅,上汽蒸笼大火蒸15分钟。关火后先不要揭开盖子,焖两分钟再出锅。

  • 8、把蒸出的汤汁倾出,煮沸腾,点水淀粉,勾玻璃芡。