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兮宝妈妈

- 准备食材 -

  • 里脊肉 400g
  • 大白菜 6片
  • 郫县豆瓣 3汤匙
  • 八角 2个
  • 桂皮 一块
  • 大蒜(切碎) 一头
  • 姜(去皮切片) 一块
  • 山奈 7-8片
  • 辣椒 10g
  • 花椒 20g
  • 150ml左右
  • 蛋清 1个
  • 淀粉 2茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 1茶匙
  • 高汤 800ml

- 步骤 -

  • 1、里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

  • 2、锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里。

  • 2中炸好的油舀三汤匙入锅中,加少许辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一会再放入叶)几分钟,加盐1茶匙出锅。铺入大碗中,备用。

  • 4、锅里从新加入2中炸好的香油3匙,加入剁碎的郫县豆瓣,小火慢慢炒至出红油,放入切碎的蒜,姜片,少许辣椒花椒爆香,加入高汤,熬开后,把1中腌好的肉放入,划散,煮开锅即可。倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。