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这是我在接触烤箱满两个月整的纪念日送给自己和朋友的“黑糖杏仁蛋糕”。它也许没有花哨的外表,却有着丰富的内涵。它也许不是我两个月里做过的最漂亮的蛋糕,却绝对是最美味的蛋糕。现在把制作方式告诉大家,试一试吧,你绝对会爱上这个味道!

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- 准备食材 -

  • 蛋黄 80克
  • 细砂糖 10克
  • 蜂蜜 20克
  • 蛋白 120克
  • 黑糖 60克
  • 低筋面粉 40克
  • 黄油 15克
  • 牛奶 25克
  • 杏仁碎 适量
  • 牛奶 150克
  • 香草荚 少许
  • 蛋黄 30克
  • 黑糖 30克
  • 糖粉 10克
  • 鲜奶油 160克
  • 黑糖 15克

- 步骤 -

  • 1、牛奶150克与香草荚少许稍微熬煮后备用。在另外一个碗里搅拌蛋黄30克与黑糖30克。需要注意的是黑糖往往黏湿结块,最好与蛋黄一起隔热水搅拌才能搅拌均匀。

  • 2、把10克面粉也放入蛋黄里搅拌。

  • 3、将热烫的香草牛奶倒入蛋黄面糊,快速搅拌均匀。

  • 4、用滤网过滤一次,再倒入锅里。

  • 5、开中火,用打蛋器搅拌,煮到出现泡沫为止。

  • 6、到这里,黑糖卡仕达酱就制作好了。将卡仕达酱放入冰箱冷藏备用。一开始离火温度比较高,可隔冷水冷却后再放入冰箱。

  • 7、接下来制作黑糖蛋糕体。这一步本来需要把蛋白与黑糖一起打发。但是我实际操作下来发现黑糖颗粒较大,放在蛋白糊里很难打发溶解,会造成颗粒沉淀。因此这一步,我换成将120克蛋白与10克细砂糖一起打发。

  • 8、蛋白打发到尖錐弯曲的程度,也就是湿性发泡,不要打发过头。

  • 9、接下来,把蛋黄80克与黑糖60克,蜂蜜20克放入另外一个大碗隔热水搅拌,直至出现乳沫。要确保黑糖搅拌均匀,不留结块。

  • 10、将一半的发泡蛋白放入蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀。

  • 11、筛入40克低筋面粉,用刮刀拌匀。

  • 12、把黄油牛奶加热到60度左右,搅拌均匀,倒入面糊,快去搅拌。接着再放入剩余蛋白拌匀。

  • 13、蛋糕糊倒入垫上了油纸的蛋糕卷模,抹平,敲震几下去大气泡。

  • 14、蛋糕糊表面撒上适量杏仁碎。你可以撒核桃随,花生碎,只要你喜欢的都行。放入预热到165度的烤箱,烤制15到18分钟,依自家烤箱功率而定。烤制过程中要多观察,多调整方向,否则靠里面的糕体容易烤焦。

  • 15、蛋糕取出后脱模,撕下油纸,放凉。

  • 16、开始制作黑糖鲜奶油。把15克黑糖先加入一点鲜奶油加热到可以搅拌成糖糊,然后隔凉水冷却一下。倒入160克鲜奶油中,隔冰水打发,打至八分发可涂抹状态。

  • 17、将卡仕达酱从冰箱取出,涂抹在蛋糕上。

  • 18、将黑糖鲜奶油也涂抹在蛋糕上。

  • 19、小心卷起蛋糕,成卷后放入冰箱定型半小时。切片,完成。