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此配方用的模具是三能金盘28*28,做的反卷--毛巾卷。图片看起来干干的,实际上很软,也不干,红枣香味浓郁,甜而不腻!很好吃哦!

大树妈妈1008

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 80g
  • 红枣 80g
  • 鸡蛋 4个
  • 红糖 30g
  • 白砂糖 40g
  • 牛奶 50g
  • 玉米油 50g

- 步骤 -

  • 1、准备好所有材料

  • 2、将80g红枣去核,切成小粒备用(切得越碎越好,切大了吃起来有干皮)

  • 3、蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏,先来处理蛋黄。将蛋黄和红糖搅拌均匀,搅至红糖溶化无颗粒。

  • 4、加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

  • 5、筛入80g低筋面粉

  • 6、搅拌至均匀无干粉,放旁边备用

  • 7、将蛋清从冰箱取出,现在开始打发蛋白霜。电动打蛋器1档打至细泡泡状态时,加入1/3的白砂糖。(怕甜可以减10g白砂糖)

  • 8、转3档打至有纹路时,再加入1/3的白砂糖

  • 9、打到接近湿性发泡状态时,加入剩下的白砂糖。

  • 10、转1档打至湿性发泡即可

  • 11、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

  • 12、稍稍翻拌均匀(不要画圈搅拌,蛋白容易消泡)

  • 13、再将所有的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

  • 14、加入80g红枣碎翻拌均匀。

  • 15、烤盘内垫硅胶垫或油纸防粘,上面放上去核的红枣(也可不放)

  • 16、将面糊倒入烤盘中

  • 17、用橡皮刮刀稍稍刮平

  • 18、端起烤盘在桌上轻磕几下,震出面糊中的大气泡,再端住烤盘左右轻轻摇晃,面糊就会自然平整了。

  • 19、放入预热好的烤箱中下层,170度烤25-30分钟

  • 20、每家的烤箱温度都会略有偏差,自己根据颜色判断。这是烤20分钟的样子(原配方是烤20分钟,我觉得颜色太浅,又多烤了10分钟)

  • 21、烤好后,取出烤盘,从高处松手落下,这样蛋糕摔一下不会塌陷(不要问我为什么,我也不知道~呵呵~~)

  • 22、将烤盘倒扣在晾网上

  • 23、揭下硅胶模

  • 24、让蛋糕片晾凉

  • 25、取一张油纸盖在蛋糕上(长度是烤盘的2倍即可)

  • 26、将油纸和蛋糕翻面

  • 27、擀面杖放在油纸下面,卷住油纸往自己站的方向卷,从而推动蛋糕向前卷起来

  • 28、卷紧后,收口朝下,静置10分钟定型

  • 29、打开油纸,切件

  • 30、好香哦~

  • 31、这才是真材实料的红枣蛋糕啊!

  • 32、成品图~