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这个有点小贵的东西想不到第一次吃到还是出自于自己的手,吃起来真的是甜到心里边去了。我跟马卡龙有个故事。话说回来,在2014年7月份,和家人在香港的酒店办入住手续时,见到大堂上摆上这五彩缤纷的饼干,别说吃,在视觉上已经完全被这个小东西吸引住了...

无语_89

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 45g
  • 糖粉 75g
  • 可可粉 7g
  • 蛋白 30g

- 步骤 -

  • 1、称好所需食材。

  • 2、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟,直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓,把结块搓散,不需要过筛。

  • 3、将可可粉筛入杏仁糖粉里,混合均匀。

  • 4、在粉类混合物里倒入一半的蛋白。

  • 5、用刮刀拌匀。一开始会很干,当糖粉和蛋白混合并溶化后,会成为稠厚的泥状。不断的翻拌,直到变得十分细滑。

  • 6、分2-3次加入剩下的蛋白,搅拌均匀。

  • 7、用刮刀挑起面糊,面糊会不断开地滴落,如果面糊呈断开状一块一块地滴落,说明面糊太干了。滴落的面糊,纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢,也说明面糊太干了。

  • 8、面糊成流沙状就OK了,图片所示。

  • 9、将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴)。

  • 10、在铺了马卡龙垫的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。

  • 11、本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。提前准备的。

  • 12、将烤盘放在通风的地方晾干片刻(我居然用了55分钟),直到用手轻轻按面糊表面,不粘手并且形成一层软壳,就可以进烤箱烘烤了。

  • 13、软壳部分放大图。

  • 14、不需预热烤箱,140度上下热风模式,烤13分钟。如果烤箱没有热风,直接用上下火也行。

  • 15、我铁马卡龙出现裙边了。一般是在3分钟左右开始出现裙边。(我的面糊还不是很干,)

  • 16、成品出来了。