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帮友_1732276

- 准备食材 -

  • 牛里脊 400
  • 干辣椒 大量
  • 花椒 大量
  • 葱姜蒜 适量
  • 料酒 少许
  • 黄酒 少许
  • 干淀粉 少许
  • 鸡蛋 一个
  • 白胡椒粉 少许
  • 小苏打 少许
  • 大量
  • 适量
  • 麻椒 适量

- 步骤 -

  • 1、牛肉切条。如果刀功不好,可以把牛肉冷冻。冻的跟石头蛋子似的能打破头的那种硬度,然后拿出来放在室内常温放两个小时左右,就比较好切了。

  • 2、牛肉条洗净血水,放两勺盐,两勺胡椒粉,一汤勺料酒,一汤勺花雕,拌匀,让牛肉把这些东西都吸收。

  • 3、用六汤勺水稀释两小勺小苏打,然后逐渐倒入牛肉条中。边倒边用筷子搅拌。然后放一个鸡蛋,芝麻,干淀粉拌匀。用保鲜膜包裹,放入冰箱保鲜层1~2小时。

  • 4、锅里倒油。倒油的量自己把握。以你妈或者你婆婆你丈母娘说你浪费油不会过日子的量为准。调小到中火,油温热。差不多就是那种三个圈的煤气灶,内圈着着,中圈似着非着在那里晃荡的状态。分播倒入牛肉条。用筷子将牛肉条调戏成各自独立的个体,炸成你觉得发朋友圈好看的状态。大概炸三四分钟,微黄状态。比较靠谱的是自己尝一尝熟了没。捞出,扔到一边。

  • 5、开大火,油烧热,把所有牛肉条倒入,炸上三四分钟。炸出那种酥脆的感觉。也就是一共炸两遍,第一次炸熟,第二次炸脆。

  • 6、牛肉条捞出,锅里留少许底油,炒勺上火。放姜片。马师傅也不知道正儿八经烹饪学校的厨师放姜片是干嘛的。反正马师傅是通过放姜片观察油的状态。姜和葱蒜不一样,怎么炸都不会糊也不会串味儿。看到姜片周围微有小泡儿,然后依次放麻椒和干辣椒。简单翻炒,放入炸好的牛肉条。然后就炒呀炒呀炒呀,炒到你觉得那个红辣椒娇艳欲滴油光锃亮特别好看的时候,放鸡精掂炒,出锅。

  • 7、在媳妇崇拜的眼神中端上餐桌

  • 8、找一个好看的角度,拍照

  • 9、发朋友圈