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中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,怎样吃才安全又营养呢?最好的办法是焯烫。无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前...

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- 准备食材 -

  • 香椿芽 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 适量
  • 白胡椒 少许

- 步骤 -

  • 1、买来的香椿芽去除较硬的部分,洗净。

  • 2、为了去除香椿芽的亚硝酸盐,入沸水焯烫一分钟左右,此时香椿芽的花青素消失,叶绿素显现出来,香椿就变成了绿色。

  • 3、捞出香椿放入凉水中静置一两分钟,这样香椿口感更好。

  • 4、捞出香椿控去水分

  • 5、切丁备用

  • 6、鸡蛋放入适量的盐和白胡椒(不喜欢白胡椒可以不放)搅匀,备用

  • 7、把香椿放入鸡蛋液内,搅匀。然后就可以倒入油锅内翻炒了。

  • 8、翻炒三分钟左右,就可以出锅了。(这道菜很容易炒糊,三分钟足够了)香喷喷的香椿鸡蛋趁热吃吧。