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向日葵、非洲菊、半枝莲别名都叫太阳花,但我觉得向日葵和非洲菊更贴切,因为它们更像太阳,给人感觉更加温暖。从小我就觉得太阳花是代表希望和天天向上的花,小时候家后院有很多野生的向日葵,那时妈妈和老师总说要像向日葵一样积极进取,要好好...

小雨1

- 准备食材 -

  • 甜酥塔皮面团材料:
  • 黄油 45g
  • 糖粉 28g
  • 全蛋液 15g
  • 杏仁粉 10g
  • 中粉 65g
  • 柠檬馅材料:
  • 清水 125ml
  • 蛋黄 31g
  • 细砂糖 40g
  • 低粉 12g
  • 柠檬皮屑 1个量
  • 吉利丁片 2g
  • 黄油 12g
  • 柠檬奶油酱材料:
  • 黄油 52g
  • 柠檬汁 32ml
  • 蛋液 32g
  • 细砂糖 35g
  • 巧克力甘纳许材料:
  • 苦甜巧克力 30g
  • 淡奶油 20ml
  • 黄油 2g
  • 细砂糖 2g

- 步骤 -

  • 1、将制作好的塔皮面团擀成0.2cm厚。

  • 2、放入模具中整形,去除多余的面团,塔皮表面扎小孔,冷藏30分钟后,表面压重物,烤箱预热180度烤10分钟后取出重物再烤5分钟,晾凉后脱模。

  • 3、制作柠檬馅, 蛋黄加糖搅拌均匀。

  • 4、筛入低粉拌匀。

  • 5、清水、糖混合煮至稍沸后慢慢倒入,边倒边搅拌。

  • 6、过滤,倒回锅中小火煮至浓稠后熄火,加入软化的黄油混合搅拌均匀。

  • 7、加入泡软并沥干水分的吉利丁片快速搅拌混合均匀。

  • 8、最后加入柠檬汁混合均匀。

  • 9、倒入塔中冷藏至凝固。

  • 10、制作巧克力甘纳许,巧克力切碎,淡奶油加糖煮沸后倒入,混合至融解,最后加入软化黄油混合均匀即可。

  • 11、放入裱花袋中,稍晾凉后挤在凝固好的柠檬馅中间。冰箱冷藏。

  • 12、制作柠檬奶油酱,蛋液、糖、柠檬汁混合搅拌均匀。

  • 13、小火边搅拌边加热至浓稠。过滤降温备用。

  • 14、与黄油混合,一直用电动打蛋器搅拌。

  • 15、放入0.7cm平口花嘴的裱花袋中,在塔上基础花瓣的形状。中间可以用巧克力米稍装饰即可。