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随风依然

- 准备食材 -

  • 三线肉 300g
  • 干芽菜 200g
  • 生抽老抽 适量
  • 红糖 适量
  • 老姜 适量
  • 红花椒 适量

- 步骤 -

  • 1、三线肉煮熟透,晾一会

  • 2、在肉背上用牙签戳洞,多戳一些,以便一会好上色

  • 3、将红糖刮一下,这样化得快

  • 4、准备好红糖水和老抽

  • 5、先涂一层红糖水,再涂一层老抽,反复涂几次,等到差不多了,就晾一会,等水干掉

  • 6、锅里放油,等油热了,小火炸肉背

  • 7、等肉背炸起小泡儿就差不多了

  • 8、把肉放到水里泡一下,因为炸过的肉背是硬的,泡软以后更好切,而且泡过的肉背才有褶皱

  • 9、准备红花椒

  • 10、准备姜粒

  • 11、把干芽菜和姜粒、花椒一起爆炒一会儿

  • 12、泡过的肉切片,放碗里

  • 13、老抽给肉片上色,可以让肉两面也有颜色

  • 14、生抽调味,这个时候生抽不要放太多,因为芽菜也是咸的

  • 15、把肉一片一片在盘子里码好

  • 16、炒好的芽菜铺在码好的肉上

  • 17、进锅蒸2到3小时

  • 18、出锅了。。。