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锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

小狼紫玉

- 准备食材 -

  • 里脊肉 250g
  • 胡萝卜 半根
  • 葱姜 适量
  • 淀粉 150g
  • 2g
  • 米醋 45g
  • 白糖 45g
  • 味精 2g
  • 酱油 5g
  • 过淀粉量
  • 炸肉用油 半锅

- 步骤 -

  • 1、将葱胡萝卜切细丝,如果喜欢香菜也可以放一些,今天我没有就放弃了。

  • 2、姜切丝

  • 3、里脊肉切片2到3毫米厚度,最好切的不规则一点,两三厘米大小的长度,这样炸出来比较好看。明明拍了,但是找不到了,就从后面的图里切了一部分。里脊肉比较软不好切,可以提前冷冻一下,半化状态比较好切。

  • 4、把切好的姜丝和糖、醋,酱油、盐混合

  • 5、淀粉加水泡上,水要没过淀粉,一定泡透,(我这个是自己土豆沉积的淀粉,所以上面有土豆漂浮物不要介意)

  • 6、等到淀粉表面的的水变清,淀粉全部沉积到大碗深处,倒掉上面的水

  • 7、在淀粉里加一勺豆油,加豆油可以让炸出的肉片颜色金黄,而且很“丰满”实在找不到什么词形容了,呵呵……

  • 8、用手抓均匀,每一片上都裹上淀粉糊

  • 9、锅内放油,多一些,半锅

  • 10、油开一片一片把肉放进去,用中火炸

  • 11、肉片飘起就捞出。炸好全部肉片

  • 12、改大火油再次烧开,一直用大火,放入之前炸过的全部肉片再炸一次,让表皮变酥脆。这部不能省略哟!

  • 13、快速倒出锅内豆油,留一点底油,放胡萝卜丝,然后倒入炸好的肉片,一直用大火

  • 14、然后把之前调好的糖醋汁搅拌均匀,顺着锅边慢慢分两次倒进锅内,火一定要最大火,保证糖醋汁进锅一会去可以快速挥发,蒸汽被肉片吸收,撒葱丝,快速翻勺即可。这两步速度要快,我一个边拍照片边做,图片拍的不够详细。

  • 15、完成

  • 16、外焦里嫩,一口咬上去酥酥的,内里软软,一呼吸满鼻腔都是酸酸的味道。盘底没有多余的汤汁,每片肉片都有酸甜的味道。