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这道菜是我之前去东北寻味期间,和锅包肉创始人郑兴文的第四代传人郑树国先生学来的,采用最传统也是最正宗的做法,结合豆果的菁选酱油,自然做出最好的口感。

Vivian0406

- 准备食材 -

  • 里脊肉 400g
  • 土豆淀粉 100g
  • 白糖 50g
  • 9度米醋 50g
  • 5g
  • 酱油 3g
  • 大葱 5g
  • 5g
  • 大蒜 2g
  • 大豆油 2000g

- 步骤 -

  • 1、选用豆果菁选酱油。

  • 2、开盖即可闻到浓香,倒出所需份量备用。

  • 3、将所有材料备齐。

  • 4、里脊肉切成约0.4厘米的薄片,切完用刀轻拍两下。

  • 5、肉片用清水浸泡,泡出血水。

  • 6、泡好的肉片沥干水分,放一克盐抓匀腌渍。

  • 7、将剩下的盐,糖,米醋和酱油倒在一起搅匀,葱姜切成丝,蒜头切片。

  • 8、将泡好的淀粉加入半汤勺油,将腌渍好的肉片放入抓匀挂糊。

  • 9、将肉片展开,均匀裹上淀粉糊。

  • 10、倒半锅油,烧至六成热,将肉片展开逐片下进油里,炸至金黄色,表面敲之有声。

  • 11、将锅内油继续加热,油温升高后将肉片再次入锅炸,捞出控油。

  • 12、将锅内油倒出只留底油,放入葱姜蒜爆香。

  • 13、放入炸好的肉片翻炒。

  • 14、烹入兑好的汤汁儿,快速翻炒几下即可出锅。