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大东北小伙伴们还记得小时候锅包肉的味道吗?现在我们饭店里吃到的锅包肉都是新式锅包肉,全是9度米醋做的酸味较重。来试试老式锅包肉吧!回忆一下儿时的锅包肉

陈婧happy

- 准备食材 -

  • 里脊肉 400g
  • 白糖 80g
  • 6度白醋 40g
  • 陈醋 15g
  • 生抽 5g
  • 料酒 5g
  • 1-2g
  • 土豆淀粉 适量
  • 胡萝卜丝 适量
  • 蒜片 适量
  • 葱丝 适量
  • 香菜 适量

- 步骤 -

  • 1、猪里脊肉,找好肉丝的角度切片,大小适中就好,厚度大约3-4毫米就行了

  • 2、放在容器中,加入适量料酒,再加一点盐提味,用手抓匀,有光泽就好,放在一旁做准备

  • 3、辅料准备好,葱丝要用葱白的部分,香菜单独放

  • 4、糖醋汁调好,一定要注意糖要完全搅拌融化!

  • 5、土豆淀粉加水拌匀侵泡2小时以上,我都是提前泡一晚才用。这样的淀粉才发的更好!一定要多准备点土豆粉,不怕多就怕不够用。大约3碗土豆粉吧。倒去多余的水分用手抓成糊状,如果太干就加水,一点一点加,不要太稀,否则挂不上肉,如果太稀就加水静置一会儿倒掉上面漂浮的水分再来调

  • 6、炒勺加油,中火烧油温5-6成热。竹筷子插进油里边上会有细小的气泡就差不多了,肉挂淀粉放进油锅炸熟,一次大约5-6块肉就好。时间一般看肉浮起来就差不多了,漏勺捞出,改大火油升温至7-8成,看上去冒烟了就差不多。再把钢材炸好的肉放进油锅炸十几秒捞出即可,不要炸黑了!

  • 7、锅内留一点油继续大火,辅料放进去爆香。倒进8/10融化好的糖醋汁大火翻炒,不能炒太久,醋有挥发性,炒久了会偏甜。然后放进肉和香菜快速翻炒几秒,夹一块肉尝尝味道,如果不够酸甜就把剩余的糖醋汁加入,翻炒几下就出锅。

  • 8、这样做出来的锅包肉不会太硬,我就不爱吃太硬太脆的,东北话将叫搁牙花子。这样正好。想要软软的会在汁中多翻几十秒,想要催的就快翻快出锅