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自己和家人一直爱吃蛋黄酥,做了几种方子,自己做了调整我觉得就它了。把馅换下可以做多种口味的,豆沙、莲蓉、栗蓉再加些肉松味就更赞了,也可以加些麻薯进去。 配...

小宝201009

- 准备食材 -

  • 水油皮
  • 低筋粉 30g
  • 中筋粉 96-100g
  • 1-2g
  • 糖粉 28g(可用等量的10克奶粉替换)
  • 无盐黄油 51g
  • 冰水 65g
  • 油酥
  • 低筋粉 120g
  • 猪油 60g
  • 表面
  • 蛋黄 3个
  • 芝麻 适量
  • 馅料
  • 豆沙、莲蓉、栗蓉都可
  • 加些肉松更香

- 步骤 -

  • 1、先把蛋黄提前一晚用食用油浸泡,可用烤箱或上锅蒸15分钟,蒸前喷些白酒,蒸好取出冷却备用。

  • 2、水油皮材料混和揉到手套膜状态,套上保鲜膜松弛20分钟备用。

  • 3、将油酥材料混合均匀,面团不粘手即可,静置10分钟备用。

  • 4、将水油皮分成15克一个的面团,油酥分10克一个的面团,这些面团各分18个。

  • 5、水油皮包上油酥盖上保鲜膜

  • 6、豆沙分成30克包入蛋黄备用,喜欢加肉松的话可以少放些豆沙再加些肉松进去。图中是莲蓉豆沙两种口味的

  • 7、把水油皮包入油酥的面团擀成牛舌型

  • 8、卷起1圈半,松弛10分钟再擀成比之前稍长的牛舌型卷,卷2圈

  • 9、将卷好的面团两头粘一起压扁包入豆沙蛋黄。

  • 10、包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。第一遍刷好等略干些再刷第二遍,撒上芝麻。我做白莲蓉就用白芝麻,豆沙的就用黑芝麻,这样方便区分。

  • 11、烤箱预热后入烤箱180度25至30分钟,这要看自己烤箱,时间自己调整。

  • 12、成品冷却后入包装盒送人不错哦

  • 13、豆沙肉松麻薯加半个蛋黄真的好好吃!