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鹿肉与柠檬酱、味蕾与味蕾建的碰撞、堪称舌尖上的美味,赐予丰富的享受,在这美丽的春天,西餐式野外,唯美食与爱不可辜负阿❤️❤️❤️

董静涵

- 准备食材 -

  • 鹿肉 500g
  • 7g
  • 食用油 60g
  • 猪油 10g
  • 鸡蛋 1个
  • 淀粉 30g
  • 炸粉 30g
  • 白醋 10g
  • 糖粉 50g
  • 番茄酱 20g
  • 小葱 2条
  • 生姜 30g
  • 柠檬酱材料
  • 鸡蛋 2个
  • 柠檬 2个
  • 糖粉 65g

- 步骤 -

  • 1、鹿肉切片撒上盐腌一下,用手抓匀,鹿肉半冻状态比较好片肉,撒的盐不可过多,视量而定

  • 2、将鹿肉披在垫了油纸的烤盘上,烤箱热风或发酵功能1个小时以上!

  • 3、鹿肉晾干的时间来制作柠檬酱,取两个小柠檬用盐搓洗干净(柠檬大个的用一个就行)

  • 4、柠檬用刨子或锯齿刀刨下表皮,不要刨到白色部分(会有苦涩味道)柠檬皮切碎备用,也可以料理机打碎

  • 5、柠檬像剥橘子一样将白色的内层剥掉,尽量剥得干净(白色的皮可以包上面巾纸放冰箱除味)掰瓣,切小块,放入料理机打出汁

  • 6、柠檬皮+糖粉+用筛网筛出的柠檬汁,小火加热至糖融化,2个鸡蛋打散过筛备用,糖融化后缓缓倒入鸡蛋,一定要边倒边快速搅拌,直到鸡蛋稍微有稠度,离火搁冷水继续快速搅拌、直至酱汁冷却

  • 7、装入消毒好的玻璃容器里,放入冰箱,做好的柠檬酱尽快食用,要冷藏保存

  • 8、小葱头拍扁,青的部分切碎,生姜切块或者切片拍扁

  • 9、淀粉与炸粉1:1混合,1个鸡蛋打散

  • 10、平底锅入食用油,加入小葱头,姜小火炸香,捞出,鹿肉粘一层鸡蛋,再裹上粉末炸至两面金黄

  • 11、继续在平底锅加入猪油,倒入炸好的鹿肉,糖粉兑适量水、加入、再加白醋,番茄酱,翻炒至糖水成焦糖状,鹿肉都挂上汁,出锅即可

  • 12、摆盘撒上葱花,配上柠檬酱,味道简直了