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情人节的时候做菠萝咕老肉,想起来文怡做的凤梨酥的方子,正好做五谷坚果能量棒又买了麦芽糖,前两天在家试验了一把~除了模具不给力,吃起来灰常灰常的好!

洋改改

- 准备食材 -

  • 新鲜菠萝 250g
  • 冬瓜 250g
  • 麦芽糖 40g
  • 细砂糖 40g
  • 黄油 100g
  • 糖粉 40g
  • 奶粉 30g
  • 低筋面粉 140g
  • 1g
  • 蛋黄 2个

- 步骤 -

  • 1、将菠萝和冬瓜去皮后,切成小丁,混合后放入搅拌机中打成泥,然后将打好的果泥倒入锅中,以中火熬煮。

  • 2、边煮边不停的搅拌,待锅中的水份明显减少时,加入细砂糖和麦芽糖,继续以中火熬煮,同样要不停搅拌翻炒,等到锅中的水份基本炒干,果泥变得粘稠,体积较之前大大减少,具有很好的可塑性,即可关火盛出放凉备用。 (这一过程果泥很容易溅出,最好带上手套)

  • 3、将室温软化的黄油搅拌顺滑,然后加入糖粉和盐,搅拌成鹅黄色,分几次加入蛋黄,搅打顺滑体积增大,变成颜色鹅黄色的膏状时,把奶粉和低筋面粉混合筛入,用橡皮刮刀压拌均匀,面团就做好了。

  • 4、手上涂少许面粉,将凤梨馅搓成20克的小球,取约30克的外皮面团搓圆按扁,包入凤梨馅,然后将口封好呈圆形,压入凤梨酥模具中。(因为我用的模具的不是专门的凤梨酥的,前面说过了,所以都是大概估计的面皮和内馅大小,比如做小熊的就将面皮用手按压成椭圆形,而且放进去之前先涂了一层融化的黄油,以便脱模)

  • 5、烤箱预热后,把烤盘放入烤箱中层,以170度的温度,烤约15-20分钟,至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉,稍放凉后再脱模食用。