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每次去香港最爱点的就是这个冰火两重天。

雪蚊子

- 准备食材 -

  • 高筋面粉(中种) 140g
  • 低筋面粉(中种) 60g
  • 细砂糖(中种) 20g
  • 酵母(中种) 4g
  • 水(中种) 160g
  • 高筋面粉(主面团) 140g
  • 低筋面粉(主面团) 60g
  • 细砂糖(主面团) 70g
  • 盐(主面团) 5g
  • 奶粉(主面团) 20g
  • 蛋液(主面团) 60g
  • 水(主面团) 30g
  • 低筋面粉(酥皮) 110g
  • 糖粉(酥皮) 40g
  • 奶粉(酥皮) 15g
  • 鸡蛋液(酥皮) 30g
  • 黄油(酥皮) 50g

- 步骤 -

  • 1、将中种的酵母放温水中醒发

  • 2、将中种面团材料混合后发酵1小时至2.5倍大

  • 3、将发酵好的中种面团撕碎后加入主面团材料。

  • 4、开启面包机搅拌功能至面团扩展阶段

  • 5、将酥皮材料中黄油软化加入糖粉、奶粉、盐,分多次加入鸡蛋液,使黄油充分吸收。再加入面粉揉成酥皮。

  • 6、将酥皮和面团均匀等分。面团放置室温中间发酵15分钟。

  • 7、左手手心拖住酥皮。右手手心拖住面团。将酥皮压在面团上,不断旋转,让酥皮包裹住面团的2/3。然后在酥皮上画上花刀。进行二次发酵1小时。发酵好后表面涂上蛋黄液。

  • 8、入烤箱180度。20分钟即可。