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“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。...

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- 准备食材 -

  • 里脊肉 切丝 120
  • 胡萝卜 1根
  • 木耳:克 50
  • 芦笋 一根
  • 葱姜蒜 30g
  • 适量
  • 剁椒 小半碗
  • 豆瓣 小半碗再小点儿

- 步骤 -

  • 1、蒜姜切碎,然后泡红椒切碎,一勺半豆瓣酱,看图片。

  • 2、里脊肉按照纹路切出来味道口感更棒哦。

  • 3、加一点料酒,一点盐,淀粉,少于水,抓均匀

  • 4、胡萝卜芦笋泡好的木耳一起切丝。

  • 5、一大勺生抽,一大勺醋,两小勺半淀粉,一点盐。 小勺如图,大勺下图。

  • 6、这里,盐不要太多,因为泡椒豆瓣酱本来就有盐味了, 这个勺子就是大勺,一勺多一点,特别是生抽。

  • 7、把一部分姜蒜末加进去,留一部分。

  • 8、加油,热了之后下里脊肉炒变色,舀起来,剩一些油,炒姜蒜,炒香下泡椒豆瓣酱炒香。这里要快速的哦。大火

  • 9、马上下肉,翻炒几下

  • 10、然后下配菜,翻炒几下加刚调好的汁,

  • 11、大火下翻炒几下就好了!!