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欧式面包大多是碱水面包,低糖无油,比较健康,法棍,黑麦面包都属于这一类,在欧洲国家一般作为主食很受欢迎。老式的欧包崇尚自然的发酵,不需要揉面,而且低糖无油,原料多为粗粮,比较健康,但实际上老式的欧包口感不是很好,一般都需要再加工,比较有名的...

嫁衣2

- 准备食材 -

  • 高筋粉 300g
  • 全麦粉 120g
  • 酵母 8g
  • 红糖 30g
  • 2g
  • 340g
  • 核桃仁 30g
  • 黑加仑 30g
  • 燕麦片 20g
  • 葵花籽仁 少许

- 步骤 -

  • 1、高筋粉,全麦粉,食盐混合均匀。

  • 2、酵母用37~40°左右的温水活化。

  • 3、我的红糖受潮结块了,也用温水先化开。

  • 4、将红糖水,酵母水加入面粉里,用勺子搅拌至看不见干粉。

  • 5、加入核桃仁,黑加仑和燕麦片,搅拌均匀。

  • 6、盖上保鲜膜,室温发酵12~24小时,气温高时间就短点,气温低时间就长点。(我们这边现在的气温日夜在20~26°,我发酵了20个小时,装面团的盆一定要大点,面团一般会膨胀到原来的2.5~3倍)

  • 7、发酵好的面团有一种酒酿的味道。

  • 8、将发酵好的面团转移到案板上,由于面团含水量特别大,特别粘稠,手粉一点要多一点!

  • 9、整型成一个圆面团,转移到烘焙纸或者干净的毛巾上(一定要撒上一层厚粉!!!),表面撒上葵花籽仁,二次发酵30分钟。同时将砂锅放入烤箱,220~230°,预热30分钟。

  • 30分钟后将面团转移入预热好的砂锅里(将面团放在烘焙纸或者毛巾上是为了方便转移),盖上盖子,置入烤箱中下层烘烤35分钟,然后掀盖再烤5分钟上色。

  • 11、外皮焦脆,内心松软的欧式面包,配着果酱,真是好吃的不要不要的!