m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

贾云泽

- 准备食材 -

  • 猪瘦肉或者里脊肉 300g
  • 大葱 1根
  • 大蒜 1头
  • 少量
  • 鸡蛋 1个
  • 郫县豆瓣酱 2勺
  • 花椒 适量
  • 藤椒 适量
  • 干辣椒 根据口味适量
  • 花椒面 1勺
  • 辣椒面 1勺
  • 料酒 2勺
  • 色拉油 3勺
  • 胡椒粉 少许
  • 香油 少许
  • 淀粉 2勺

- 步骤 -

  • 1、准备材料,肉可以提前放冰箱冷冻一会,比较容易切薄片。豆瓣酱这里用的鹃城的郫县豆瓣,超市买的其他品牌都可以替换使用。

  • 2、拿出冻好的肉,冻半个小时左右就好,逆纹切成大薄片。

  • 3、个人偏爱薄一些,不过厚一点更有满足感。

  • 4、将肉片放入容器内,加入半勺盐,少许胡椒粉,一大勺料酒搅拌均匀。(盐只需要一点点就够了,后面会用到豆瓣酱,豆瓣酱比较咸)

  • 5、加入鸡蛋和一勺淀粉抓匀,鸡蛋和淀粉要比盐等调味料放的晚一些,这样可以锁住肉里面的水分和香料味道,肉片口感更嫩滑。

  • 6、肉需要腌制半个小时,趁这个时间准备其他配菜,蒜要七八瓣左右,切碎,姜切茸,葱切成葱花。豆瓣酱细细剁一遍,比较容易出红油。

  • 7、碗底的菜,我选了莴笋,如果不喜欢可以替换成自己喜欢的蔬菜。

  • 8、把莴笋去掉外面的皮和比较硬的纤维部分,切成五六厘米长的条。

  • 9、锅里放水烧开,放入莴笋烫一下,颜色比之前更加翠绿便可捞出。

  • 10、莴笋放置容器内备用。

  • 11、热锅,油热后放入姜蒜末,炒出香味放葱花和剁碎的豆瓣酱煸炒。

  • 12、将豆瓣酱炒出红油。

  • 13、加入提前烧好的开水,用手把腌好的肉片抓进锅里,用筷子快速划开,煮至肉片变白。

  • 14、将锅里的肉片和汤倒入铺满莴笋的容器内。

  • 15、肉片顶部铺上蒜末,葱花,辣椒面,花椒面。

  • 16、起油锅,倒油烧热,把花椒粒炸香。

  • 17、把热油浇到肉片表面的香料上。锅里剩少许油,把干辣椒用锅内的余温炸至蓬松变红,变亮,倒入肉片碗里。

  • 18、家常版水煮肉片完成啦!