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牛肉选用牛外脊,比较嫩。 切牛肉顺着纹路切,这样牛肉不会散 所有的调料用的都不多, 整道菜基本全靠虾酱来提味,真的很香。 工序看着比较多,但慢工出细活。好的东西值得时间等待。 其实也不会用太多时间。这道菜的口感吃起来就是脆,脆,还是脆!

rouxin

- 准备食材 -

  • 牛里脊 200克
  • 大白菜帮 100克
  • 水芹 50克
  • 胡萝卜 100克
  • 2片
  • 生抽 2汤匙
  • 盐(具体看步骤 2茶匙
  • 生粉 1汤匙
  • 1汤匙
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 虾酱 1汤匙
  • 水淀粉 1汤匙

- 步骤 -

  • 1、白菜帮子切条,胡萝卜切条,水芹切段,牛肉顺着纹理切成条。

  • 2、牛肉里面加1平茶匙盐,1汤匙生抽,1平汤匙生粉,抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。

  • 3、炒锅,适量油,下入白菜炒至断生。

  • 4、再下入胡萝卜

  • 5、继续加入水芹。1茶匙盐,2汤匙开水。爆炒出香味。

  • 6、捞出控水备用。

  • 7、炒锅,加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。

  • 8、把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。(再次说下,水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水,裹在里面的生粉才会马上凝固,而不会被洗掉。)焯水时间不要太长。外面变色,里面还红红的就可以。

  • 9、炒锅,加适量油,倒入牛柳,用铲子边摁,把水份炒干,不发出嘶啦的声音就可以捞出

  • 10、继续炒锅,适量油,温油,爆香姜片,加入1汤匙虾酱,慢慢小火炒到香味出来。

  • 11、倒入各种蔬菜条,翻炒均匀。

  • 12、再倒入牛肉。适量糖,白胡椒粉,1汤匙生抽,翻炒。1汤匙水淀粉,薄薄的,翻炒一下,出锅。

  • 13、香,脆!