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鱼香肉丝是一道经典川菜,看似简单普通,实际真要做好了,对各种用料的配比拿捏恰到好处,也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平,餐馆是否地道。

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- 准备食材 -

  • 里脊肉 200g
  • 黑木耳 15g
  • 青椒 1个
  • 胡萝卜 1根
  • 冬笋/玉兰片 100g
  • 泡姜 5g
  • 泡椒 5g
  • 小香葱 3根
  • 大蒜 4瓣
  • 小米辣 3个
  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 料酒 20g
  • 1/2调味匙
  • 白胡椒粉 3g
  • 花椒粉 3g
  • 淀粉 10g
  • 1勺
  • 1勺
  • 食用油 120g
  • 生抽 1勺
  • 鸡蛋清 1个

- 步骤 -

  • 1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。

  • 2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝

  • 3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用

  • 4、中小火,油温六成热,下肉丝,滑炒,打散,防止粘连

  • 5、肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀

  • 6、放配菜、小米辣,迅速翻炒

  • 7、蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅

  • 8、装盘

  • 9、鱼香味混合着豆瓣酱的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅觉,配上米饭,太香了!