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话说刚开始接触烘焙的时候总是烤披萨,进阶后第一次烤的蛋糕是戚风,不算很成功,后来转型为重乳酪,但是总觉得口感太过厚重而且吃起来很有负罪感,又转型为轻乳酪,目前为止最拿手的蛋糕之一。简单省时,口感绵密而且奶酪味浓郁,新手都可以尝试噢~这次发小...

起点965

- 准备食材 -

  • 奶油奶酪 250g
  • 牛奶 100g
  • 黄油 60g
  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 25g
  • 玉米淀粉 20g
  • 糖粉 50g
  • 柠檬汁 数滴

- 步骤 -

  • 1、材料工具们来个大合影

  • 2、买的奶油奶酪是500g的,自己分切一下,太佩服我自己了,简直是神刀手~!

  • 3、奶油奶酪隔热水打至顺滑,嗯,原谅我拍照技术有限。

  • 4、加入60g黄油和100g牛奶

  • 5、继续隔热水搅打均匀

  • 4个蛋清蛋黄分离,蛋黄一个一个加入,搅打均匀

  • 7、加入25g低粉和20g玉米淀粉,大家不要学我,最好过一下筛,我比较懒都是直接加进去,后面就有些许结块没有搅拌开,都怪自己懒,哎

  • 8、用刮刀从底部向上翻搅均匀,放置一旁备用

  • 9、蛋清中加入数滴柠檬汁

  • 50g糖粉分次加入,先加10g或20g都行,这个自己掌握,用电子秤称量即可

  • 11、打蛋器搅至鱼眼泡时加第二次糖粉,搅至细密泡沫时加第三次

  • 12、蛋清打至接近硬性发泡,提起来有小弯钩即可,这个其实是打过了,已经硬性发泡了,原因是我去准备模具,让我发小打一下,结果一个没注意,她给打过了T_T

  • 13、取三分之一蛋白到奶酪糊中搅匀,仍然是抄底式搅拌法

  • 14、再取三分之一搅匀

  • 15、将奶酪糊倒回至蛋白中搅匀

  • 16、倒入模具中,6寸圆模和心形模各一个,我在模具底部铺了油纸

  • 17、烤盘中加纯净水,模具底层用锡纸包裹放入烤盘中,入烤箱上层130度下层150度,50分钟

  • 18、果然蛋白打过了,开裂了T_T

  • 19、烤好后静置等待冷却回缩,这是刚烤好的状态,喜欢上色的话就在最后5分钟将上层温度调至150度上色。

  • 20、因为表层开裂了,只好倒扣过来,用粉筛模具和可可粉裱花,搞定。虽然表面开裂了但是不影响口感。很好吃的噢~!