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小山进芝士蛋糕,跟风妍色做的,和以前的芝士蛋糕很不相同,因为里面加了卡仕达酱,口感很难形容啊,比较绵柔的感觉,又比较清新的口感,有点介于重乳酪和轻乳酪之间的样子。

开心果果66

- 准备食材 -

  • 牛奶 175g
  • 黄油 50g
  • 蛋黄 4个(约70g)
  • 细砂糖 30g
  • 玉米淀粉 13g
  • 奶油芝士 250g
  • 蛋白 55g
  • 细砂糖 30g
  • 糖粉 装饰

- 步骤 -

  • 1、称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。

  • 2、牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。

  • 3、蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。

  • 4、加入玉米淀粉搅拌均匀。

  • 5、倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。

  • 6、放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

  • 7、室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。

  • 8、图为搅拌好的顺滑状态。

  • 55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)

  • 10、打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。

  • 11、倒入模具中。

  • 12、隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。