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十一没有出去挤热闹(十一后再去玩啦),今在家做了虎皮卷, 看着就想它一口!嘻嘻。。。

凯儿0523

- 准备食材 -

  • 蛋黄 125克(约7个)
  • 砂糖 45克
  • 精制油 15克
  • 2克
  • 低筋粉 20克
  • 鸡蛋 250克(约5个)
  • 糖粉 38克
  • 精制油 35克
  • 50克
  • 1克
  • 泡打粉 1克
  • 低筋粉 95克
  • 砂糖 55克
  • 塔塔粉 2克
  • 淡奶油 100克
  • 砂糖 30克

- 步骤 -

  • 1、先做皮。先把烤盘刷一层油,铺上油纸,待用。

  • 2、蛋黄和砂糖用搅拌机快速打至粘稠,使之程淡黄色。

  • 3、加入油和盐用刮刀慢慢搅拌均匀。

  • 4、筛入低筋粉拌匀,至面糊。

  • 5、将面糊倒入盘中,轻轻刮平,入烤箱烘烤,上:230℃/6-8分钟左右。

  • 6、皮,出炉啦。\(^o^)/~

  • 7、将糖粉、精制油、水、盐放在一起拌匀。

  • 8、筛入低筋粉、泡打粉,搅拌均匀,成面糊。

  • 9、将蛋黄和蛋白分开。

  • 10、在面糊中加入蛋黄,搅拌均匀。

  • 11、蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中,快速打至湿性发泡。

  • 12、取1/3,加入面糊中轻轻拌匀。再将面糊倒入剩下的发泡蛋清中,轻轻拌匀。

  • 13、将面糊倒入烤盘中,刮平。180℃/18分钟左右。

  • 14、出炉、待凉,翻面撕下油纸(还有蛋糕皮也撕下油纸)。

  • 15、做鲜奶油馅。将淡奶油和糖一起快速搅打,至硬(不滴状)。

  • 16、铺上油纸,正面朝下,“虎皮”和蛋糕体都涂上鲜奶油馅。蛋糕体放在“虎皮”的1/3处,在蛋糕体末端表面轻轻划上一刀(但不要切断!)以利于卷起。用擀面杖将蛋糕卷向前方,(纸卷擀面杖、擀面杖卷在蛋糕前面,将蛋糕包起。)(卷的时候没法拍照,没人帮忙,下次做其他卷的时候再补上吧)卷好后,用纸压一下蛋糕使之包紧。10分钟左右后,打开纸将蛋糕切成片。