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这道来自法国的著名甜点一直是我的心头爱~一见就着迷,色彩缤纷,看着就吸引眼球~

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- 准备食材 -

  • 1、杏仁粉、糖粉 各100克
  • 蛋清 37克
  • 2、蛋清 37克
  • 蛋白粉 1/2小勺
  • 3、水 25克
  • 幼砂糖 100克
  • 1、无盐黄油 100克
  • 糖粉 20克
  • 淡奶油 60克
  • 2、80%的巧克力 100克
  • 淡奶油 100克

- 步骤 -

  • 1、先将主材料中的1拌匀至没有颗粒,加入一点点色素,自己喜欢什么颜色就加什么颜色。

  • 2、将主材料3中的水和幼砂糖放在一个小的不粘锅里烧开,用温度计测试,烧到117度关火的同时将主材料中的2在玻璃盘中高速打到湿性偏干,边打发边分次加入已烧开的糖水。蛋白此时的状态是边打发,边有涨大的感觉~如果是越打越稀的话,蛋白就不能再用了,要从新做。将已做好的材料,分三次加入步骤1.加入的时候,头两次要翻低的将蛋白与面糊拌次,最后一次一定要轻轻的拌,让面糊成飘带状落下,就可以了,不要过度翻拌。

  • 3、将已拌好的拌在玻璃纤维布上。底上可垫上一纸直径为3CM左右的圆模。这样挤出来的就会圆很多。也不用担心每个之间的距离不均匀。

  • 4、挤好的面糊放至表面不再粘手,就可以去烤了

  • 5、烤箱不用预热,直接升温,设定为140度(正负五度),烤14分钟。

  • 6、烤箱开启约五分钟左右,就可以看到马卡龙出裙边。

  • 7、烤到约十二分钟,就会闻到屋子里飘着香香的杏仁的味道,这时可以隔着烤箱看看小马,裙边有一点点回落。烤箱的14分钟走完了,就可以将小马从烤箱取出来

  • 8、将已烤好的马卡龙脱离高温布,放凉。

  • 9、给每个小马都找一对相约大小的配对放在一起,然后挤上馅,馅可以奶油霜。也可以夹上果酱在中间

  • 10、或许将小马夹上巧克力馅,加入巧克力脆豆,口感也不错。馅都可以根据自己喜欢,做成自己喜爱的味道~

  • 11、将做好的马卡龙夹好馅后,常温放一个晚上,第二天才将它放到密封的空器装好,再放到冰箱保鲜。

  • 12、来个剖面图~

  • 13、拼几个颜色的马卡龙,色彩缤纷的,更好看~

  • 14、装上合子。