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芝士焗红薯这道蛋糕非常健康美味,红薯具有很高的营养价值,据中华本草记栽其味甘,性平,归脾,肾经等。

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- 准备食材 -

  • 芝士焗红薯用料
  • 饼干脆皮1.安佳黄油 120g
  • 2.糖粉 65g
  • 3.盐 1.5g
  • 4.鸡蛋 47g
  • 5.杏仁粉 30g
  • 6.低粉 266g
  • 馅部分1.安佳奶酪 100g
  • 2.糖 10g
  • 3.安佳黄油 20g
  • 4.安佳淡奶 20g
  • 5.牛奶 30g
  • 6.蒸熟红薯泥 300g
  • 芝士焗酱部分1.淡奶 100g
  • 2.糖 35g
  • 3.安佳黄油 35g
  • 4.芝士片 70g
  • 蛋白霜部分1.蛋白 90g
  • 2.糖 15g
  • 3.水 50g
  • 4.糖 165g
  • 红色恋人材料
  • 慕斯部分1.奶油芝士 121g
  • 2.糖 39g
  • 3.牛奶 28g
  • 4.草莓果蓉 165g
  • 5.吉利丁 9g
  • 6.淡奶油 138g
  • 淋面部分1.白巧克力 100g
  • 2.草莓果蓉 170g
  • 3.吉利丁 9g
  • 4.大红色粉少许
  • 5.葡萄糖浆 100g

- 步骤 -

  • 1饼干脆皮,1+2+3部分拌匀。再加入蛋部分拌匀。最后加入5--6部分拌匀,放入冷藏松弛20分钟最后用正方形模具制作如上图的饼干脆底,

  • 2烤箱预热195/175度,烤约20分钟,金黄色可出炉。如上图

  • 3-制作红薯馅部分,馅部分材料1+2+3部分隔水加热拌匀。再加入4--5拌匀。最后加入6部分拌匀至无颗粒,再倒入已烤好的饼干脆皮底抹平。烤箱预热180/0入炉焗约30分钟。如上图。

  • 4、芝士焗酱部分,1+2+3部分隔内加热拌匀,边搅拌边加入4部分拌匀,倒入红薯蛋糕体。以185/0继续烤至金黄色即可出炉。如上图。

  • 5、装饰蛋白霜部分,1+2打至中性发泡,快速慢慢倒入3+4煮至118度的糖水,打至偏高于中性发泡的程度。用牙嘴裱在蛋糕上裱出花纹。再用火枪烧出焦色即可。用玫瑰花瓣点缀,即可。如上图。

  • 6、再发个成品图。美美哒健康蛋糕

  • 7、这个是红色恋人的切面图。由于中途没有拍部zhao图。请大家见谅,我写个流程。慕斯部分,1+2隔水加热拌匀至光滑加入3部分拌匀,再加入4部分拌匀,吉利丁部分用冰水泡软加入隔水加热溶化最后加入打至6分发的淡奶油拌匀。挤入半圆模具,中间用少圆刻出巧克力海绵底。封面用小一号模具刻出巧克力海绵底即可。

  • 8、淋面部分,1,1隔水加热溶化加入2继续加热溶化,2,吉利丁冰水泡软加入1继续加热溶化,3,加入适量的色粉拌匀。最后加入5拌匀冷确即可淋面。

  • 9、底部月用6cm×6cm的拿破仑垫底,最后插上朱古力配件即可如上图。如果大家喜欢,可以收藏和点赞。太晚了所以没有写巧克力海绵胚如果大家不惜可以问候哟。谢谢大家!!!