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裘锐馨

- 准备食材 -

  • 猪里脊肉 250克
  • 鸡蛋 75克
  • 干细豆粉 50克
  • 精盐 5克
  • 料酒 5克
  • 酱油 5克
  • 30克
  • 白糖 40克
  • 姜米 5克
  • 蒜米 5克
  • 葱花 20克
  • 味精 1克
  • 香油 5克
  • 水豆粉 20克
  • 鲜汤 200克
  • 菜油 1000克(耗100克)

- 步骤 -

  • 1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片,直刀横筋剞一遍,斩成4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用盐、料洒码味浸渍,鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆,酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

  • 2、炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出,待油温回升至七成,放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出,滗去油装入盘内。

  • 3、锅洗干净,放油烧至四成热,放姜、蒜、葱略炒几下,烹入芡汁,待汁收稠起小泡时,放入香油起锅,浇在肉条上即成。