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vivian_0523

- 准备食材 -

  • 低粉(冰箱冷藏过) 180g
  • 黄油 90g
  • 糖粉 40g
  • 一小撮
  • 蛋黄 30g
  • 黄油 50g
  • 细砂糖 65g
  • 鲜奶油 50g
  • 麦芽糖 25g
  • 蜂蜜 25g
  • 杏仁片 75g

- 步骤 -

  • 1、法式塔皮面团(主料)中的黄油室温软化,加入糖粉和盐,以打蛋器搅拌至颜色变白体积蓬松,加入蛋黄拌匀;

  • 2、筛入低粉,用橡皮刮刀按压式的混合均匀;

  • 3、用擀面杖擀开,用叉子扎孔(图中是长帝CK25B的烤盘),入冰箱静置30分钟,再入烤箱180°烤12-15分钟左右;

  • 4、杏仁牛轧糖材料中除杏仁片外所有材料大集合;

  • 5、大火加热至115°,锅内沸腾;

  • 6、熄火,加入杏仁片,快速拌匀;

  • 7、趁热将杏仁牛轧糖倒在塔皮面团上,四边留一指到一指半宽(杏仁牛轧糖加热后会摊开,所以不能放至边缘);

  • 8、烤箱中层,180°15-20分钟。烤好完全冷却后,将牛轧糖面朝下,用快刀切成合适大小。