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shaomei78

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 玉米淀粉 5g
  • 玉米油 35g
  • 白糖 35g
  • 40g
  • 低筋面粉 50g
  • 白醋 3滴

- 步骤 -

  • 1、用电子称称好各种材粉,分离的蛋黄加水油打发乳化

  • 2、低粉过筛加入蛋黄中,手动搅拌至润滑无干粉的状态。预热烤箱,上下火180度10分钟

  • 3、蛋黄糊搅拌成顺滑状态,无干面粉

  • 4、加入3滴白醋,用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时间,加入1/3的白糖,继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时再加入1/3白糖,继续打到蛋白表面成纹路时,加入剩下的白糖和玉米淀粉,继续打发,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,可以停止搅打。

  • 5、打发好的蛋白成这样

  • 6、把1/3蛋白加入蛋黄中,切拌手法,拌匀,

  • 7、把蛋黄全部倒入黄清中,切拌混合均匀顺滑

  • 8、混和好的蛋黄糊倒入模具中,震几下模具,放入预热好的烤箱。上下烤150度,45分钟

  • 9、烤制好的蛋糕马上取出震甩几下,然后倒扣烤网上,冷却后,脱模。