m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

做马卡龙好些年了,以前经常做传统的。如圆型的心型的,中间夹的都是各种味道的卡士达,今天我给大带来新的造型新的装饰。希望大家喜欢,反正摆在甜品台上效果杠杠滴(≧∇≦)

汪小落

- 准备食材 -

  • TpT部分
  • 杏仁粉 150g
  • 糖粉 75
  • 蛋白 45g
  • 蛋白霜部分
  • 蛋白 65g
  • 细糖 65g
  • 糖浆部分
  • 150g
  • 35g
  • 其它铺料
  • 色素,或色粉 适量
  • 装饰材料
  • 各种新鲜水果,草莓,蓝梅,弥猴桃,芒果等,,,,
  • 其它,夹心奶油,糖粉,淡奶油,奶油奶酪,炼奶
  • 表面装饰干果。开心果,杏仁片,曼越梅干

- 步骤 -

  • 1-称好所有材料,杏仁粉糖粉过筛,把tpt部分加入适量的色素拌匀待用。

  • 2-开始打蛋白,蛋白的糖要分3次放完,放完糖了就开始煮糖浆,糖浆煮至119度就关火,慢慢加入蛋白中继续快速搅打,打至硬性发泡即可,

  • 3,打好的蛋白霜分2次加入tpt 部分,用刮刀切拌式拌匀,小贴士。不能拌久。拌匀即可,

  • 4、开始挤在烤盘的不沾布上,你看各种形状。,挤好后凉干表皮。。。小贴士。如果下雨天最好不要做小马。只为湿度大,容易失败,

  • 5、凉干后烤炉预热丄下火160/145度。跟据烤炉的脾气而略有加减。入炉定时16分钟,最后关火闷2分钟即可出炉

  • 6、出炉滴样子,,,,

  • 7、出炉滴样子,,

  • 8、开始组装,各种颜色,随你搭配,,,夹心奶油和糖粉以10:1的比例稍打发待用,奶油奶酪室温解冻,加入淡奶油和少许的炼乳打发待用

  • 9、各种水果洗干净芒果切丁待用,下面开始组装拉,,,

  • 10、跟奶酪奶油和水果接触的一面薄薄的涂一层夹心奶油冷藏一下。小贴士。涂点夹心奶油在上面防止马卡龙受潮哦…这样才能放得更久,小马也是脆脆的(^_-)

  • 11、水果自由搭配。各种组装^_^

  • 12、水果表面挤少少夹心奶油

  • 13、组装完了来张成品全体照,,,

  • 14、你看,

  • 15、集体照是这样滴。。。希望大家喜欢,谢谢

  • 16、成品照