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呵呵猫

- 准备食材 -

  • 五花肉 500g
  • 笋干 200g
  • 红糖 少许
  • 冰糖 少许
  • 老抽
  • 生抽
  • 香叶
  • 桂皮
  • 八角
  • 干辣椒
  • 料酒

- 步骤 -

  • 1、杭州的笋干最鲜最好吃… 晒干后香味更浓。提前几个小时先泡笋干。

  • 2、笋干减小段,泡水,因为表面有很多盐,也难免有杂质,每隔一个小时清洗一次,换水再泡一个小时,重复三次,沥干水备用。

  • 3、五花肉切小块,平底锅放一点点油,开小火,把肥肉部分的油慢慢煸出来,各个面都翻一遍。

  • 4、煸好油了之后,肉自然上色如图,后面炖好了也会更香。

  • 5、多余的油全部倒出,可以留着炒素菜时候放一点,有猪油在里面会很香。后面烧肉的时候不再放油了,这是自己的习惯,不喜欢太油腻。

  • 6、主要调料如图,生抽老抽没拍进来。取炒锅,放入红糖和比较碎的冰糖,加一点点水,开小火,慢慢熬制繁泡的糖浆,倒入刚才煸好的肉块,翻炒,第二次上色。加入图中余下调料,加入笋干,翻匀。

  • 7、加一锅铲生抽、一锅铲老抽,翻炒均匀,加水(不要太多),小火慢炖,将近半小时,开大火收汤,拣出其中的调料,盛盘。

  • 8、颜色很赞!味道也很赞!

  • 9、颜色很完美