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之所以要做这个是因为太喜欢吃红油水饺了,而诸如“钟水饺”、“甜水面”、“担担面”等著名小吃,都是依靠这味调料才得以有动人的滋味。复制酱油又叫红酱油,简单说就是酱油+糖+香料,熬制而成。咸鲜回甘,香气适中,能很好地配合红油、蒜泥、鲜肉等味道,...

爱跃爱鹤

- 准备食材 -

  • 大豆酿造酱油 400 mL
  • 红糖 100 g
  • 白糖 100 g
  • 清水 100 g
  • 香料 8 g
  • 葱、姜 少许

- 步骤 -

  • 1、准备材料:酱油需要使用最普通的大豆酿造酱油,生抽、老抽没试过,据说要坑。在有限的情况下,糖可以只用一种,但与酱油的总比例不变。香料一般都有八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、豆蔻、草果、沙姜等,可根据自己的情况选取,但总量不能贪多。

  • 2、煮就比较简单了,全下去开火,搅拌使得糖融化,中火煮开转成微火慢慢熬,约45 min,看水分蒸发的情况,等只剩1/3到1/2的酱汁时就可以关火了。微小的浮沫可以不理,过滤会直接被滤掉。

  • 3、过滤、装入容器,冷却后常温保存即可。等到我吃红油水饺用到这个的时候再上图啦。

  • 4、附:加了复制酱油,还没有拌匀的红油水饺。

  • 5、附:拌匀后的红油水饺。