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糖醋排骨,诱人的光泽,酸甜浓郁的酱汁,鲜嫩果冻肉排。一口下去,就让人欲罢不能!做好这道菜的关键步骤就是“化糖”,而化糖不粘锅,糖醋排骨才算成功。化糖非常考验锅的受热能力。如果锅受热不均匀,周边的糖还没熔化,中间的已经开始焦化了。所以,选择受...

ZERO洁洁

- 准备食材 -

  • 肋排 500克
  • 红糖 30克
  • 冰糖 30克
  • 一品鲜酱油(生抽) 30ml
  • 绍兴黄酒 30ml
  • 山西老陈醋 45ml
  • 生姜 3片
  • 熟白芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、准备好全部食材:肋排500克,红糖30克,冰糖30克,生抽30ml,绍兴黄酒30ml,山西老陈醋30ml,生姜3片,白芝麻适量;

  • 2、煮一锅开水,水开后,下排骨,汆水去血沫,大约6成熟捞起;

  • 3、捞起的排骨沥干水之后,用厨房纸吸干表面的水分;

  • 4、电磁炉火锅档1400瓦的火加热炒锅,锅热后,加入食用油,待油温六成热时,将沥过水的排骨放下去炸,美亚锅子导热非常快,炸到表面金黄了,又捞起来,放在一边备用;

  • 5、锅里留少许底油,加入姜片炒香,放红糖小火炒化;

  • 6、电磁炉火锅档600瓦的火将红糖熔化;

  • 7、待红糖炒化之后,将排骨放进去,再冰糖也放进去,(红糖上色,冰糖提亮,所以两种都要放);

  • 8、冰糖基本上都炒化之后,加入生抽,黄酒和陈醋一起翻炒,用美亚不粘锅完全不用担心糊底的问题;

  • 9、最后用1600瓦的火收汁,关火之后,撒上适量的熟白芝麻,装盘即可!

  • 10、成品图竖图

  • 11、成品图