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糖醋里脊有很多,很多,很多做法,也有很多食谱,我这是新东方的大师傅教的,嗯……大师兄!师傅被妖精抓走了!……嗯……被抓去做糖醋里脊了吧大概……

happaday

- 准备食材 -

  • 里脊肉 450g
  • 面粉 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 鸡蛋 1个
  • 蕃茄酱 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 白糖 适量
  • 生抽 一点点
  • 料酒 适量
  • 鸡精 一点点
  • 米醋 适量

- 步骤 -

  • 1、猪你的鼻子有两个孔~呸呸……跑题了……猪身上有两个地方可以被叫里脊,一块是背脊,还有一个是大腿内侧里面的肉。这里用的是背脊。我们都知道,横切牛羊竖切猪斜切鸡鸭,这里我们也要横切里脊,就是垂直于肉的纹理切把它的组织断掉,先切成小厚片,紧接着灰常重要!要用刀背砍一砍肉片,然后用刀尖砸一砸,把肉内部的筋都斩断。这样一来让肉更嫩,更入味,二来更方便我们挂浆

  • 2、大概就切成一寸多长,一厘米宽厚的肉条就行。我觉得随意……您要是乐意搞特殊,不切都行,就整块儿下锅,最后直接手拿着啃,更爽~

  • 3、葱姜切大块放料酒里面使劲抓捏,让葱姜的味道充分浸入料酒里,这样味道会更融合,比直接放肉里腌好(嘛,反正到底直接放会咋样,我没试过我也不知道……这个方法是新东方大厨教的……不好用,不管我的事儿!)肉里放盐,胡椒粉,泡过葱姜的料酒抓匀。一直用手抓会发现,肉会把料酒汁都吃进去,这样会更嫩

  • 4、腌肉的同时,调浆。一个鸡蛋,面粉与玉米淀粉比例是6比4。然后看到图上那坨白色粉末了么,对,又是泡打粉!!我就是爱用泡打粉!你能把我怎样~泡打粉可以让挂的浆更酥脆,更蓬松,啧啧~说对身体不好的键盘侠们哟,再见!啦啦啦啦~

  • 5、浆的稀稠程度以及感受一下,提起来感觉有些厚重,滴落的液体,拉丝不断就可以了。觉得稠了加水,觉得稀了加面,就这么简单!做菜,哪这么多讲究!还得称克数!古人做菜也没秤给你称去,人家照样满汉全席!

  • 6、肉腌二十分钟就可以了,把浆倒进去混合抓匀,用手抓!因为淀粉面粉会结块或者沉淀,所以用手去感受才行。(这特么是新东方大师说的!我赞成!手洗干净了比特么手套还卫生!别问我为什么!我特么就是食品行业的!)

  • 7、蕃茄酱,鸡精,盐,糖,生抽,混合均匀。味道自己尝,缺什么加什么……我管你爱吃甜的还是咸的……

  • 8、热锅倒油,插筷子,周围冒小气泡即可。别问我几成油温,你知道一成油温多少度么?装什么大神,还几成热几成热的,你知道几成有什么用,每种油的烟点是不一样的,知道几成热就能做好了?

  • 9、第一遍,保持小火,把肉炸熟就行,不用太久。(这里我说一下,炸东西,不管炸什么,下锅之后都不要立马翻动它,要不浆体会脱落,这不是新东方说的……这是我说的~)

  • 10、第二遍,油温升高,肉再次下锅,这次要感觉有大气泡的样子才行,这次给肉上色,金黄,捞出

  • 11、第三遍,下锅油立马沸腾,可以让外面的浆迅速固化,三到五秒,迅速捞出,有笊篱的同志们就爽啦~一锅捞~

  • 12、我们家没有笊篱,只有一个捞火锅的那种小漏勺,于是乎……我手慢了……感觉有点焦了的样子,其实并没有焦,就是颜色深了点

  • 13、锅里倒一点油,放葱姜蒜末炒香,我感觉应该多来一点点蒜。炒香后下之前调好的酱汁,再加一点点水,中小火烧开后,到肉进去。转中大火,快速翻炒均匀,沿锅边烹一点醋,尝尝味道,缺啥放啥,你们懂的,然后点一点热油进去,可以提亮色泽……感觉差不多了,沿锅倒入一点水淀粉,勾个薄芡。出锅前再烹一点醋,因为醋会挥发之前放提香,最后放提酸。(新东方的大厨在这里放了桔子汁,我们家只有橙子,我又懒得剥皮,所以算了……)

  • 14、真正老派的糖醋里脊是不放番茄酱的,只有糖醋汁酱油,我们做的不是传统版,而是新东方师傅版,所以就不管那些老古董怎么说了。。下面又到了激动人心的试吃环节……嗯嗯……肉很嫩,酱汁刚刚好,放了蒜碎感觉不腻人,如果炸最后一遍的时候,捞出来再快点,或者省略炸最后一遍的话,肉会更嫩,嘛……也无所谓

  • 15、糖醋里脊的技法叫做,焦熘,焦就是指挂浆要炸酥,溜就是指最后熘炒酱汁。所以不要怕胖,放心的炸吧吃货们……