m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

在我小的时候,一进入寒冬腊月家里就很少有青菜,酱豆便是我们家餐桌上的主菜。不过现在生活条件好了,酱豆也从昔日主菜,演变成餐桌上毫不起眼的佐菜了。不过,每每回忆起酱豆的美味仍令我回味无穷。

与你同在cx

- 准备食材 -

  • 黄豆 1.5Kg
  • 粗盐 500g
  • 八角 适量
  • 茴香 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 凉姜 适量
  • 三代 适量
  • 草果 适量
  • 丁香 1个
  • 中筋面粉 适量
  • 白芷 适量
  • 花椒 适量
  • 酱油 250g

- 步骤 -

  • 1、把黄豆里面的石子,及脏东西挑拣出来

  • 2、把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了,(喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了,很脆很好吃的)

  • 3、用凉水把炒好的豆子泡起来,

  • 4、泡五六个小时,把黄豆捞出在太阳下晒半干,一般要晒到变深色,一般好天在外边要晒一两天,我这里没地方,只能在屋里,大概得三四天吧

  • 5、把晾的半干黄豆撒上点面粉,用纸箱(千万不要用塑料袋。里面容易蓄水)装起来放到稻草堆里,夏天一个礼拜,冬天半个月差不多就可以了,这时黄豆会发霉长满黄毛,长黑毛的是不能吃的(在没捂好的时候不能乱摸乱动,最好别碰它,捂不好到时候不好吃的)

  • 6、把发霉好的黄豆用水淘下,然后晾干

  • 7、锅里放水,八角,茴香,香叶,桂皮,凉姜,草果,三代,丁香(放一个或者不放),花椒,白芷,盐,酱油等调料放入,

  • 8、把熬好的酱油找个盆子晾凉它,

  • 9、找个陶罐子,最好能封口的,把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面,再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子,以酱油瞒过豆子为宜,一斤黄豆四两盐

  • 10、把罐子封口,一般三四天就可以吃,不过得一个多礼拜才好吃,(因为自己做的没有防腐剂,容易生虫子,最好里面放点白酒,喜欢吃辣的,在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面,味道更佳)