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方子来自哈奇,没有蒸汽做出脆壳的面包,软壳的也很好吃!

雨潇*中子

- 准备食材 -

  • 高粉 270克
  • 全麦粉 30克
  • 4克
  • 酵母粉 3克
  • 红糖 20克
  • 蜂蜜 10克
  • 牛奶 180克
  • 黄油 30克
  • 桂圆干 30克
  • 葡萄干 30克
  • 红酒 35克

- 步骤 -

  • 1、红酒,泡桂圆干,葡萄干,泡一夜最好。

  • 2、面团材料除黄油外揉成厚一点的膜,浸泡果干的红酒与牛奶混合也加进去揉面。加入黄油揉到完全阶段。在加入果干揉匀,盖保鲜膜,一发到两倍大。

  • 3、基础发酵后分割成5个面团。滚圆,二发。

  • 4、发酵到2倍大。大概50分钟左右,具体看状态。我用烤箱发酵的,里面放热水。

  • 5、表面撒高粉后用刀片隔口,口子割的长点,到面团边缘。我割的短了。

  • 6、烤箱中层190度。20到25分钟即可。如果烤箱有蒸汽功能最好,软欧做出来就会有脆脆的壳,可惜我没有。又懒得用石子做蒸汽,不过这样也很好吃!