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蛋奶馅又叫卡士达酱、蛋黄馅等,是非常常用的一种点心馅料。

小马过河009

- 准备食材 -

  • 30克
  • 糖粉 15克
  • 色拉油 30克
  • 低筋面粉 35克
  • 玉米淀粉 10克
  • 0.5克
  • 蛋黄 3个
  • 蛋白 4个
  • 柠檬汁 2ml
  • 细砂糖 35克
  • 抹茶粉 6克
  • 蛋奶馅料 100克

- 步骤 -

  • 1、将A料(水30克,糖粉15克,色拉油30克)的水、糖粉和色拉油混合在容器中,用手动打蛋器搅打均匀。

  • 2、B料(低筋面粉35克,玉米淀粉10克,盐0.5克,蛋黄3个)的粉类过筛加入到上料中,搅拌后加入蛋黄拌匀。

  • 3、蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打发,过程中分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

  • 4、烤箱预热200度,烤盘垫不粘纸。

  • 5、打发后的蛋白分三次加入到面糊中,一半倒入裱花袋,间隔挤到烤盘上,另外一半面糊中筛入抹茶粉,拌匀后倒入裱花袋,挤到烤盘空隙中填满。

  • 6、烤盘放入烤箱中上层,上下火,烤约12分钟左右。

  • 7、烤好后取出烤盘,将蛋糕片放在烤网上晾4、5分钟取出烤盘,温热不烫手后即可操作。将烤盘纸撕下,将蛋糕上色的那面朝上,涂上蛋奶馅,然后卷成卷,用不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。

  • 8、定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。