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Emma963

- 准备食材 -

  • 油皮部分
  • 中筋面粉 75g
  • 黄油 26g
  • 糖粉 15g
  • 牛奶 30g
  • 油酥部分
  • 低筋面粉 60g
  • 猪油 30g
  • 馅料部分
  • 蛋黄 8个
  • 白酒 适量
  • 脱皮绿豆 200g
  • 细砂糖 80g
  • 黄油 10g

- 步骤 -

  • 1、油皮材料混合揉匀,揉至出膜。

  • 2、盖上保鲜膜,醒发30分钟。

  • 3、油酥部分混合,揉至光滑。

  • 4、咸蛋黄在白酒里滚匀。

  • 5、烤箱中层,上下火180度加热,10分钟。

  • 6、去皮绿豆加适量水,放至高压锅压15分钟,然后倒入不粘炒锅,加细砂糖和黄油翻炒。

  • 7、取30g绿豆馅,滚圆,压扁,包入1个咸蛋黄,收口收紧。一共做8个。

  • 8、将醒发好的油皮面团和油酥面团均分成8份。

  • 9、取一份油皮擀圆,把油酥放中间,包好,收口朝下,醒发15分钟。

  • 10、(自己拍的图不太清晰,从网上截图过来)将醒发好的油皮油酥面团,擀成椭圆形薄片,反转之后,从上往下卷起,醒发15分钟。再次将油皮油酥面团擀成窄长方形,从上往下卷起,醒发15分钟。

  • 11、封口朝上,从中间按下。

  • 12、两头朝中间折叠,收口朝下。

  • 13、用擀面棍擀成圆形薄片,包入裹了咸蛋黄的绿豆馅。

  • 14、收口收紧,收口朝下放在烤盘里。

  • 15、在包好的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热200度。

  • 16、烤箱中层,上下火180度,30分钟,至上色为止。

  • 17、大大的咸蛋黄,皮酥酥的,好吃。