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iamyezi

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 55克
  • 鸡蛋 3个
  • 细砂糖 26克
  • 红糖 8克
  • 红枣碎(做泥) 50克
  • 玉米油 30克
  • 红枣碎 20克
  • 柠檬汁 1勺

- 步骤 -

  • 1、处理干枣,去核,剪或剁成碎,待用。最好选肉厚实且柔软的大枣,这样省心,省力。

  • 2、取50克干枣碎,用水浸泡一小时(刚没过枣就行);然后上锅小火熬煮至枣肉变深色且水份很小。

  • 3、将煮好的枣碎放研磨碗里捣成泥后过筛(为了口感将枣皮滤掉,也更细膩)。枣泥成果酱状即可,如果太稀可再放锅中收收水份。

  • 4、进入正式制作部分。这部分其实就是典型的戚风蛋糕制作过程,先称好必要的材料,将蛋白和蛋黄分离开,待用。蛋白可暂时放到冰箱里,这样便于后期打发定型。

  • 5、先做蛋黄糊。就将红糖放入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀,主要是红糖颗粒不均匀,要着重打化。然后顺序加入枣泥,油,搅拌到水油融合。最后筛入面粉,进行Z字搅拌,搅到无面粉颗粒,待用。

  • 6、接下来打发蛋白。将蛋白中滴入柠檬汁,然后用中低速电动打蛋器打至出大泡,加入三分之一的白糖;调至中高档打发,至蛋白细膩光滑再加入三分之一白糖;中高档继续打发,打到蛋白阻力出现倒入剩下的所有白糖;最后用中低档再打发至硬性发沟,即打蛋器拉起直立角且不倒为止。

  • 7、取三分之一的蛋白泡到蛋黄糊里,进行快速翻拌,搅拌均匀后再倒入蛋白泡中翻拼均匀,之后入错上枣碎的6寸模具里,最后再撒上一些枣碎在面糊里,从高处往下撞击几下模具震出大泡。

  • 8、放入130度预热过的烤箱中,上下火130度烤25分钟,再140度烤20分钟。这是30分钟左右的情况,有些裂,不过后面会收缩。

  • 9、烤好后快速拿出模具,并撞击下底部,倒扣至冷却网上冷却取出。切块,开动!