m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

296581381

- 准备食材 -

  • 高筋粉(主面团材料) 210克
  • 白糖(主面团材料) 40克
  • 盐(主面团材料) 3克
  • 即发酵母粉(主面团材料) 3.5克
  • 全蛋(主面团材料) 25克
  • 奶粉(主面团材料) 10克
  • 水(主面团材料) 60克
  • 无盐黄油 (主面团材料) 25克
  • 核桃仁 (主面团材料) 30克
  • 高筋粉(汤种) 15克
  • 红糖(汤种) 10克
  • 全蛋蛋液 少许
  • 砂糖 适量
  • 核桃仁 少许

- 步骤 -

  • 1、用材料B制作汤种;

  • 2、用后油法将汤种材料60克和材料A混合后揉至完全阶段;

  • 3、加入核桃仁30克简单揉匀即可;

  • 4、将面团进行1次发酵,温度28°,湿度75%,时间40分钟;

  • 5、排气后滚圆中间发酵10分钟;

  • 6、将面团擀成20cm的正方形面饼;

  • 7、将面饼从一段卷起放入模具内进行2次发酵,温度30度,湿度75%,时间50分钟;

  • 8、在发酵好的面团上刷上蛋液,撒上核桃仁和砂糖作为装饰;

  • 9、烤箱预热170°,上下火烤箱中下层,时间30分钟。