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话回原题,说说这道家喻户晓、人见人爱的菜,至少是我的大爱~~ 干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆,除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

顶嘴

- 准备食材 -

  • 四季豆 300克
  • 里脊肉 100克
  • 干红辣椒 50克
  • 1-2茶匙
  • 花椒粉 1茶匙
  • 1茶匙
  • 生抽 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 15克

- 步骤 -

  • 1、四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。

  • 2、肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。

  • 3、四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。

  • 4、炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。

  • 5、炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。

  • 6、放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。

  • 7、倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。

  • 8、炒匀入味后煸干水份出锅装盘。