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123原地踏步

- 准备食材 -

  • 黃油 60g
  • 糖粉 20g
  • 少许
  • 低筋面粉 110g
  • 杏仁粉 15g
  • 鸡蛋 1个
  • 苹果 2只
  • 二砂糖 适量
  • 淀粉 少许

- 步骤 -

  • 1、把低筋粉、杏仁粉、糖粉、少许盐筛入大碗,并把黄油切成入小块放入。

  • 2、用手揉捏粉末与黄油,轻轻混合搅拌,做成酥松菠萝屑。

  • 3、在面团中心倒入大半个鸡蛋蛋液,用手把蛋液和面粉稍作混合。把面团移到胶垫上,用手掌向前推压直至面团均匀混合,请只往相同方向推压搓揉。

  • 4、把揉好的面团推成圆形后用保鲜袋包住,以免干掉。放置冰箱冷藏半小时。

  • 5、取出面团后,在胶垫上用擀面棍擀成1公分厚。厚薄要均匀,大小是大于6寸派盘。擀好的面团放入派盘后用手把面团紧贴住底和周边,杷盘倒过来用盘缘自带的锋利切割掉多余的面团,用叉子在底部均匀地戳上气孔。

  • 6、做苹果馅,将一般大小的两只苹果去皮、核后切成小粒,放在锅中,稍微倒点水,炒苹果粒,待软后加适量二砂糖,待糖化后,倒入淀粉液,小炒后出锅,凉后倒入派盘。

  • 7、编织派的盖头:将多余的面团再擀成2个圆片,为派盘大小,再切成条,约8毫米宽,一片为竖条,一片为去横条。编好后用擀面杖轻轻擀一下,防止拿不起整片的盖头。

  • 8、将盖头放在派盘苹果馅上,捏好形状,去除多余面团,刷上剩余蛋液。

  • 9、将烤箱预热到170度,用150度烤30分钟,最后10分钟用200度上色。