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米其林名厨Gordan Ramsay在youtube亲传。

冰冻离子

- 准备食材 -

  • 眼肉或西冷(外脊)或菲力(里脊)厚度至少25mm 1块约300g
  • 食盐(最好是海盐) 适量
  • 迷迭香 适量
  • 黑胡椒粒 适量
  • 橄榄油 适量
  • 大蒜 一瓣
  • 咸黄油 一立方厘米

- 步骤 -

  • 1、肉买回家晾干,建议挂着。如果是冻肉要彻底化开并放到室温然后擦干,不要主动加热,千万不要用水冲洗!

  • 2、两面都洒上适量橄榄油。

  • 3、洒上海盐和研磨后的黑胡椒粒,没有研磨器用菜刀拍碎也可以,不用很细,粗一点更好。完后用手给牛肉按摩一下涂抹均匀。

  • 4、没有条纹锅用平底锅也可以,锅彻底烧热后不用放油直接放入牛排,紧跟着将迷迭香叶在牛排上扫几下入味,大蒜带着皮放在牛排上。两分钟后翻面重复上述动作。

  • 5、另一面两分钟后把牛排侧面加热约10秒到变色即可。这里要记得哪一平面是刚才刚加热过的,因为还要放平继续加热两分钟。切记至此一直都是大火加热!

  • 6、加热完侧面继续放,调到中火。把迷迭香叶和蒜放回牛排上,黄油块放入锅里融化后将锅稍微倾斜用勺子将黄油不断往牛排上浇,一分钟后翻面重复。抱歉这一步没有图片。

  • 7、这时候你已经被牛排的香味熏的流口水了~ 不过别急着吃,像图片上这样让牛排休息至少5分钟,汁液都滴到下面容器里。

  • 8、牛排斜刀切块摆盘,将鲜美的肉汁浇上去,锅里也有剩一起浇上去。如果觉得凉可以把肉汁回锅加热下但不要烧开。

  • 9、大功告成!我撒了一点chives点缀,这个国内不好买可以用小葱花代替。