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无心呢喃

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 3个
  • 无盐黄油 10g
  • 牛奶 250g
  • 低筯面粉 50g
  • 糖粉或细砂糖 25g
  • 玉米淀粉 30g
  • 夹心部分糖粉 20g
  • 芒果 适量
  • 动物性淡奶油 400g

- 步骤 -

  • 1、黄油隔水融化。牛奶倒入碗里,再加入过筛的所有粉类(低粉、糖粉、玉米淀粉)搅拌均匀(有颗粒也没关系,等下还要过筛)。打散鸡蛋,让蛋黄散开不结块就可以了,再把面糊慢慢倒入鸡蛋,一边搅拌一边倒入,然后面糊过筛。

  • 2、这时黄油已经融化了,把一部分面糊倒入黄油里进行乳化,乳化后再倒回面糊里混合均匀。确定面糊没有明显的大气泡才可以进行煎饼皮,否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞,如果有大气泡可以静置三十分钟。

  • 3、中小火预热平底锅,因为我的平底锅稍大,我就用了八寸的蛋糕活底模圈定型,用中小火煎饼皮,每张饼皮都需要两分钟左右才能完成。

  • 4、煎好的饼皮用油纸或保鲜膜包好放冰箱冷藏三十分钟,冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却,要知道热的饼皮会融化奶油,你根本无法操作。

  • 5、淡奶油加糖粉打发,硬性发泡,也就是小尖勾,芒果或其它水果切丁备用。把冷藏好的饼皮一张张撕开,轻一点,饼皮有弹性一般不会破裂。

  • 6、准备一个垫片和一个八寸的慕斯圈用于定型,饼皮光滑一面朝下,一张饼皮一层奶油再放一张饼皮再放芒果块,芒果块间空隙再用奶油填满,遵循每两张饼皮之间隔一层芒果馅,否则容易塌陷不成形。

  • 7、做好之后不能马上切,需放冰箱冷藏一小时定型。