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之前做过凤梨酥 不过小伙伴说差了蛋黄的味道 这时才恍然大悟 人家之所以叫凤凰酥 正是凤梨和蛋黄的结合啊!不同于凤梨酥的甜腻 凤梨馅儿里加入了咸蛋黄 因此中合了过多的甜腻 加上淡淡的咸味 味道留在嘴里

龚大宝

- 准备食材 -

  • a.凤梨 一个 差不多900g左右
  • a.冬瓜 900-1000g
  • a.冰糖 130g
  • a.麦芽糖 130g
  • a.咸蛋黄 4个
  • b.低筋面粉 350g
  • b.奶粉 一包 25g
  • b.黄油 230g
  • b.鸡蛋 一颗 60g左右
  • b.砂糖/糖粉 40g
  • b.椰蓉 30g

- 步骤 -

  • 1、冬瓜切片 下锅开煮 煮熟煮透以后 晾凉 用纱布包好 压榨出汁 留下冬瓜蓉

  • 2、凤梨仍旧按中间较硬部分和外部较软部分分别榨汁 再次用纱布压出果汁和果蓉 果汁喝掉~

  • 3、将冬瓜蓉和凤梨蓉拌在一起 加入冰糖 简单搅拌下 开火煮馅儿

  • 4、中小火翻炒混合蓉 要不停的翻炒以避免糊锅 当冰糖完全融化之后 加入麦芽糖 转小火继续不停的翻炒 当馅料颜色由浅变深 由多变少 由稀变稠 即可出锅 晾凉待用

  • 5、拿出前几天腌制的咸蛋黄 洗掉表面的盐 喷上米酒 放入已提前上下火160度预热好的烤箱内 10-15分钟 烤蛋黄

  • 6、烤好的咸蛋黄 晾凉改刀 切成小碎丁 拌入已凉的凤梨酥馅儿里 制成凤凰酥馅儿

  • 7、做皮 软化好的黄油 先打散 再逐步加入糖粉或砂糖进行打发 之后再逐次加入蛋液 建议提前打散鸡蛋 这样更有助于黄油和鸡蛋的结合 此外 鸡蛋要常温的哦!放冰箱的亲 要提前拿出来哦!

  • 8、将面粉奶粉筛入打发好的黄油盆中 加入椰蓉 碾拌面和油使之融合结块后 倒出 揉成面团 包好放入冰箱 要么冷冻半个小时左右 要么冷藏1个小时左右 进行醒发

  • 9、取出醒发好的面团 开始包了!馅儿15g/个 皮20g/个 我仍旧采取皮一分为二的方法 一半做底 一半做盖儿 进行包制!

  • 10、包好按入模具 喷水喷水喷水!上170 下150 提前预热好后 放入喷过水的凤凰酥 10分钟 取出翻面 再次喷水喷水喷水 然后再10分钟即可!千万别忘了喷水 不然出来的时候会裂哦 不过凉了还会闭合 表担心

  • 11、完成!

  • 12、包好啦 小伙伴来试吃吧!