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成功来源于多次实践,原以为马卡龙制作很难,做了几次,发现也挺容易的,只要几个关键点能够把握住,一定能够成功。

xuehaiwuhen

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 90g
  • 蛋清 33g
  • 老蛋清 33g
  • 幼砂糖A 10g
  • 幼砂糖B 85g
  • 糖粉 90g
  • 淡奶油 10g
  • 新鲜芒果泥 50g
  • 芝士 100g
  • 清水 25g
  • 色粉 少许
  • 蛋白粉 1g

- 步骤 -

  • 1、准备好原材料分开装,我这次杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉,但是这次杏仁粉颗粒比较粗,过筛后就只剩下一半了,为了不浪费,所以多做了几个颜色。

  • 2、煮糖浆,我是用电磁炉熬糖水,用幼砂糖B+亲水中火煮,等糖浆起大泡后,同时打发蛋白。

  • 3、打发蛋白,用老蛋清+蛋白粉+幼砂糖A,先用电动打蛋器打至起粗泡,加入一半的糖粉和蛋白粉混合物,高速打发,然后加入剩下的糖粉和蛋白粉混合物,打发成能拉出小尖角就完成了。

  • 4、打发蛋白糖霜,糖浆煮到116度到118度,把糖浆倒入打发的蛋白中,高速打发。

  • 5、调色,色粉和蛋清混合

  • 6、并把杏仁粉和糖份过筛后搅拌均匀加入

  • 7、用硅胶铲先把杏仁粉和糖粉用压拌的方式混合均匀。

  • 8、制作外壳面糊,将蛋白霜分三次加入到调好色的杏仁粉中,拌好的面糊能飘带状下落。

  • 9、挤压成型,将搅拌好了蛋白糖霜装到裱花袋里, 按模型挤出大小相等的圆,待其自然风,直到表面触摸上去感觉不粘手。

  • 10、焙烤,烤箱事先预热,170度上下火烤十五分钟左右,大约六分钟起裙边。时间到取出,等冷却后把马卡龙一个个取下来。

  • 11、夹馅,想用黄颜色所以选用了新鲜芒果酱做馅,搭配了淡奶油和芝士,把三者搅拌均匀即可。

  • 12、成形,把夹馅装入裱花袋,取一片马卡龙挤上夹馅,盖上另一片,完成。